Секрети пожвавлення ресторану

Секрети пожвавлення ресторану
Оценить

Допомогти оживити збитковий ресторан можна за допомогою останніх тенденцій на ринку громадського харчування. Експерти дали рекомендації, як по максимуму скоротити витрати.

Щоб повністю оновити ресторан і змінити його концепцію, буде потрібно всього 600 тис. рублів і до 8 днів на ремонт, впевнений ресторатор Олександр Затуліветров, який перетворив бельгійський пивний ресторан Blow Up, розташований біля Ісаакіївського собору, в кафе «Буфет для хіпстерів Светр з оленями» .

Для початку потрібно оцінити, чи правильно себе позиціонує заклад в конкретному місці. «Якщо вас оточили Пироговим і фастфуд із середнім рахунком 300 рублів, то клієнтів, здатних платити за вечерю по 1,5 тис. рублів, буде небагато», — міркує ресторатор. Проаналізувавши потік потенційних відвідувачів, що складається з туристів і студентів ФінЕк, Олександр Затуліветров вирішив змінити концепцію — респектабельний ресторан перетворився в кафе для молоді із середнім рахунком 500 рублів.

«Я помітив, що в місті за останні роки сформувався прошарок інтелігентних молодих людей, вони яскраво одягаються, але в треш-бари не ходять. Умовно їх можна назвати хіпстера», — говорить ресторатор, який вирішив зробити ставку на цю категорію молоді.

Відповідно до їх уподобаннями був змінений інтер’єр приміщення, проект дизайну розробили всього за пару тижнів. Під бар в кафе виділили окрему зону, стіни перефарбували в темні відтінки, несучу колону одягнули в в’язаний светр. Для стільців були зшиті чохли, нагадують костюмчики, а туалет оформили картинками з цитатами із соціальних мереж. Причому при оформленні інтер’єру можна заощадити — все килими для двох залів закладу були придбані на великих сайтах безкоштовних оголошень. Але головне все ж не інтер’єр, а публіка, що створює закладу атмосферу. Тому Олександр Затуліветров вирішив запрошувати найяскравіших молодих людей, розшукуючи їх у натовпі і роздаючи їм брелки, що дають постійну знижку.

На думку Андрія Чепракова, співзасновника консалтингової компанії «Фастпроджект», якщо ресторан збитковий, то насамперед потрібно звернути увагу на кухню. «Найголовніший людина в ресторані — шеф-кухар. Якщо в ресторані смачно, туди будуть ходити, не звертаючи уваги на інтер’єр і наявність парковки», — стверджує Андрій Чепраков.

Теги: ,