Вчені придумали, як знежирити картоплю фрі

Вчені придумали, як знежирити картоплю фрі
Оценить

Група вчених під керівництвом Чжунлі Пана з Сільськогосподарського дослідного центру при міністерстві сільського господарства США виявили, що їли попередньо обробити картоплю інфрачервоним випромінюванням, то на скибочках утворюється тонка скориночка, що перешкоджає всмоктуванню масла.

Вчені приготували близько 9 кілограмів картоплі фрі, підбираючи оптимальне співвідношення інтенсивності випромінювання і часу обробки в поєднанні з тривалістю і температурою подальшої обжарювання.
Скибочки сирої картоплі дослідники нагрівали інфрачервоним випромінюванням протягом трьох хвилин, потім сім хвилин картопля смажився при температурі близько 150 градусів. В результаті картоплю містив на третину менше жиру, ніж без інфрачервоної обробки.

Оброблену картоплю протестували 77 дегустаторів, які підтвердили, що вона не поступається звичайній картоплі за смаком і кольором, а більш ніж половині з них така картопля сподобалася навіть більше звичайної, тому що вийшла більш хрусткою.

Всебічна обробка картоплі інфрачервоне випромінюванням могла б ще більше знизити кількість масла в ньому, підкреслюють дослідники.

Вчені вважають, що інфрачервоне випромінювання можна використовувати для попередньої обробки картоплі на фабриках, що виробляють напівфабрикати картоплі фрі.

Картопля фрі вважається «шкідливою їжею», оскільки містить багато калорій при мінімумі вітамінів і мінералів. Його висока калорійність зумовлена ​​саме тим, що він вбирає багато масла при смаженні.
Нагадаємо, що в липні в США найгіршим ресторанним блюдом визнали смажену рибу в масляній скоринці. Кожна порція страви Великий улов, яке продається в мережі закусочних Long John Silver’s, містить 233 грама транс-жирів і 3700 міліграмів натрію.