Для тих, хто на дієті, придумали шоколад на горілці

Для тих, хто на дієті, придумали шоколад на горілці
Оценить

1Хіміки з університету Уорвіка навчилися створювати шоколад, в якому емульговані краплі какао-масла можуть бути замінені на будь-який відповідний водний розчин, в тому числі горілку. Результати роботи вчені представили на конференції Американського хімічного товариства в Новому Орлеані, а її короткий зміст наводить BBC News.

Замінити масло на водний розчин і не пошкодити емульсійну структуру шоколаду вченим вдалося завдяки використанню агару. Це утворить желе речовина стабілізує емульсію, не даючи мікроскопічним водним краплях зливатися і утворювати більші (воно виступає в ролі стабілізатора Пікерінга). Діаметр крапель в отриманому продукті не перевищує 30 мікрометрів. Завдяки їх малому розміру і гомогенного розподілу створений хіміками шоколад не втрачає своєї традиційної «оксамитовою» текстури.