Морозиво не поступається за калорійністю яловичині

Морозиво не поступається за калорійністю яловичині
Оценить


Морозиво — це освіжаючий і поживний продукт, що містить 25-42% сухих речовин, — розповідає доцент кафедри товарознавства в митній справі Харківського державного університету харчування і торгівлі кандидат технічних наук Світлана Сорокіна. — Засвоюваність морозива — 95-98%, енергетична цінність 100 г — 419-1006 кДж (по калорійності воно не поступається яловичині першої категорії). Морозиво має високу поживну цінність, легко засвоюється організмом людини. У цьому продукті є молочний жир, білки, цукри, мінеральні речовини, вітаміни А, В, D, E. Але при всіх достоїнствах морозива таки головне в ньому — неповторний смак.

Морозиво засвоюється майже повністю

Нюанси смаку досягаються великою кількістю компонентів, які використовують для виготовлення морозива. Перше морозиво виготовляли з фруктового соку, який охолоджували і змішували зі снігом. Саме в такому вигляді підносили охолоджені напої відомому полководцю Олександру Македонському. Зараз для морозива використовують молочні продукти (молоко, вершки, молочні консерви, олія), цукор, мед, інші солодощі, яйця, різні плоди, ягоди і навіть деякі овочі (свіжі, консервовані, висушені і отримані з них соки, сиропи, екстракти) , а також смакові і ароматичні речовини, харчові кислоти, барвники.

Велика частина виробників додають в морозиво рослинні жири
— Виробники морозива пропонують споживачеві близько 683 видів морозива, з яких: 350 — вершкових; 284 — пломбувальни; 34 — фруктових та 16 — молочних, — каже Світлана Сорокіна. — Залежно від хімічного складу і технології виробництва морозиво поділяють на основні та любительські види, по виду фасування — на вагове та фасоване, по термічному стану — на м’яке (з температурою -5 … -7 ˚ С) і загартоване (з температурою не вище -12 ˚ С).
До основних видів відносять морозиво, яке вироблено на молочній основі (молочне, вершкове, пломбір), на плодово-ягідної основі (плодово-ягідне) і на основі цукрового сиропу з додаванням харчових і ароматичних есенцій і масел (ароматичне). До аматорським відносяться всі сорти морозива, вироблені з використанням рослинних жирів. Сьогодні в Україну більше 90% запропонованого на ринку морозива — це аматорські сорту. І на більшості з них написи типу «Пломбір» або «Вершкове» зовсім недоречні. Захоплення вітчизняних виробників рослинними (в основному пальмовою) жирами пояснюється ціновою конкуренцією. Відомо, в якому молочному продукті заміщення молочного жиру рослинним призводить насамперед до зниження його собівартості. Загалом і в цілому сьогодні в Україні лише якась частина (можливо, половина) елітних сортів виготовлена ​​без застосування рослинних жирів. А все інше морозиво — молочно-або вершково-рослинне або «пальмовий пломбір».

Спокуса велика, але фігура вимагає жертв
Морозиво — це різний набір жирів, білків і вуглеводів.

— По-перше, морозиво — продукт корисний, в ньому містяться необхідні нашому організму речовини, по-друге, воно добре засвоюється. Все це чудово, якщо б не висока калорійність, — попереджає Світлана Сорокіна. — Це небезпека для тих, хто має зайву вагу або схильність до ожиріння. Треба проявити витримку, щоб потім не довелося страждати від зайвих кілограмів. І другий недолік морозива — при підвищеній кількості жирів і вуглеводів в ньому відносно мало білків. А саме білків, особливо тваринного походження, часто не вистачає в раціоні городян.

При написанні статті використано матеріали: vecherniy.kharkov.ua

Рекомендуємо

Новини автора: newsone