Продукти, багаті білком, часто складають основу численних методик, які спрямовані на зниження ваги. Це давно відомий факт, але тільки недавні дослідження французьких учених змогли пояснити, як і чому відбувається процес насичення за допомогою харчового білка.

Чому ж після споживання білка люди довгий час відчувають ситість? До недавнього часу були відомі кілька причин такого явища. По-перше, білок перетравлюється досить довго, таким чином, почуття ситості зберігається протягом близько чотирьох годин. По-друге, поліпшується обмін речовин, оскільки на перетравлення білкових продуктів йде досить велика кількість часу, слідчо, і енергія витрачається більше — а значить, спалюються і калорії. Але до сьогоднішнього дня ніхто не говорив про те, яку роль в цьому відіграє людський мозок?

Французькі вчені, досліджуючи впливу білка на процеси травлення, помітили ланцюгову реакцію, коли відразу ж після поглинання білкової їжі в наш мозок надходять відповідні сигнали ситості. Ця ланцюгова реакція, яка існує між кишечником і мозком, досить складна, але розуміння протікання цього процесу прокладе шлях для майбутніх підходів і розробці нових методик у профілактиці ожиріння.

Випробування, які проводила група вчених з Ліона на чолі з доктором Жілем Мітье, показали, що прийом їжі можна модулювати через мю-опіоїдні рецептори (ЦОГ), які активують передачу сигналів внутрішньоклітинних шляхів.

Зокрема, за словами вчених, стимулюючи ці рецептори, можна як підвищити споживання їжі, так і пригнічувати відчуття голод. Так, засвоюючись, білки стимулюють ЦОГ і таким чином стримують апетит. Пептиди посилають сигнали в мозок, які потім передаються назад в кишечник, стимулюють його, після чого випускається глюкоза пригнічує бажання є.

Доктор Мітье також зазначив, що, наприклад, у мишей відсутні ЦОГ, тому глюкоза у них не виділяється. Відповідно, навіть поглинаючи порції їжі з високим вмістом білків, у мишей не виникає відчуття ситості

В даний час учені з Франції намагаються визначити, як саме працюють ЦОГ, щоб надалі контролювати відчуття ситості протягом тривалого часу. Але і перегинати палицю не варто, тому що використовуючи ці рецептори занадто інтенсивно ЦОГ можуть втратити свою чутливість.

При написанні статті використано матеріали: himprom.ua

от newsone