Вчені виявили, що французький сир рокфор, відомий своєю цвіллю і зеленими прожилками, володіє унікальними протизапальними властивостями.
Це може допомогти розгадати «французький парадокс» і пояснити, чому люди, що живуть в цій країні, відрізняються завидною здоров’ям, незважаючи на високий вміст насичених жирів в їх харчуванні.
Кращі властивості цього найстарішого сиру в світі розкриваються, коли він дозрів.
Рокфор дозріває в печерах на півдні Франції біля міста Тулуза. Його користь розкривається в кислому середовищі організму, як наприклад, в слизовій оболонці шлунка і на поверхні шкіри.
Д-р Іван Петя і Юрій Башмаков, з компанії Lycotec, що проводили дослідження, стверджують, що протизапальні властивості сиру можна використовувати для боротьби з серцево-судинними захворюваннями і використовувати в анти-вікових кремах.
Вчені вже давно намагаються розгадати «французький парадокс». Адже, як відомо, французи люблять сир, вершкове масло, білий хліб і вино. Раніше вважалося, що секретом довголіття французів є саме червоне вино.
Однак дослідники підозрювали, що існують ще якісь складові французького харчування, які пояснюють, чому представники цієї нації набагато рідше вмирають від серцево-судинних захворювань.
Користь сиру з пліснявою
— Сири з пліснявою або блакитні сири одержують шляхом введення в них за допомогою голки та інших способів спеціальних видів цвілі, таких як Penicillium roqueforti і Penicillium glaucum, які надають їм характерний смак і запах.
Ця цвіль відома тим, що бореться з шкідливими бактеріями в організмі.
— Крім того, блакитні сири зазвичай роблять з козячого молока, яке вважається кориснішим, ніж коров’яче, і містить менше холестерину.
— Найвідоміші сорти сиру з пліснявою: брі, рокфор, горгонзола, камамбер, данаблю, стилтон, Бле д’Овернь та інші.
— Блакитні сири є хорошим джерелом калорій, білка високої якості, вітамінів і мінералів. Він багатий вітамінами А і В, кальцієм, залізом і фосфором.
— Найкраще поєднувати блакитний сир з овочами, салатами, стейком, фруктами, крекерами і додавати в супи і соуси.
— Вважається, що високий вміст кальцію в сирі допомагає запобігти остеопороз і мігрені, знизити ризик появи передменструального синдрому, раку грудей і тромбоз.
Шкода сиру з пліснявою
— Сири з пліснявою протипоказані алергікам, якщо у людини алергія на цвіль.
— Також краще від них відмовитися у період вагітності, так як вони можуть містити бактерії лістерії, що може негативно вплинути на плід, що розвивається.
— У цілому, сири з цвіллю, такі як рокфор та інші безпечні для здоров’я. При їх виготовленні використовують спеціальні види цвілі, які не загрожують здоров’ю.
— М’які сири, такі як домашній сир, крем-сир, на яких з’явилася цвіль, потрібно викидати. Вони можуть містити небезпечні бактерії, такі як лістерії, сальмонела і кишкова паличка, які можуть рости на плісняви.
— Цвіль на твердих сирах, таких як чеддер, пармезан і швейцарський сир потрібно зрізати на 2,5 см.
