Які бувають морепродукти і чим кожен з них нам корисний?

Які бувають морепродукти і чим кожен з них нам корисний?
Оценить


Вишукані та дієтичні страви з морепродуктів цінувалися у всі часи. Про довголітті японців, що харчуються переважно дарами моря, складені легенди. Якщо раніше більшість морських гадів в наших широтах були доступні лише обраним, то сьогодні будь-якого з них можна знайти в найближчому супермаркеті. Головне — врахувати особливості морепродуктів.

Кальмари

Кальмар — самий знайомий з усіх морських гадів на російському столі. Є його можна не тільки вареним або смаженим, а й … сирим. Ось тільки кальмар при цьому повинен бути дуже свіжим.

Як вибрати

Тушка кальмара повинна бути щільною, верхня шкірка — рожевою, злегка фіолетового відтінку або коричнюватої, проте м’ясо кальмара — тільки білим. Якщо воно жовте або фіолетове — кальмар неодноразово размораживался, а значить, буде гірчити й пахнути зіпсованою рибою.

Як готувати

Замороженому філе кальмара потрібно дати відтанути на свіжому повітрі або в злегка підсоленій воді. Потім — зняти верхній шар шкіри і ретельно промити. При варінні тушку опускають у киплячу підсолену воду. Варять не довше 5-ти хвилин, інакше він стане жорстким і позбавленим смаку. При смаженні невеликі шматочки солять і перчать, вмочають у збите яйце і обвалюють у борошні або сухарях. Кальмари можна використовувати в будь-яких салатах, де зазвичай використовується курка.

Чим корисний

Кальмарів називають бальзамом для серця — в ​​їх м’ясі міститься велика кількість калію, необхідного для нормальної роботи всіх м’язів тіла людини, в тому числі серцевої. Крім того, калій — антагоніст натрію. Він має сечогінну властивість, сприяє виведенню надлишків рідини, запобігаючи набряки і підвищення артеріального тиску.

Крім того, кальмар містить дуже високий відсоток білка, вітаміни В6, РР, С, поліненасичені жири, які грають важливу роль в збалансованому харчуванні людини. Не містить холестерину. Більш того, таурин, який міститься в м’ясі цього молюска, сприяє зниженню холестерину в крові людини і надає антисклеротичну дію, регулює кров’яний тиск, сприяє звуженню артерій і т.д.

Також кальмари багаті мікроелементами фосфору, заліза, міді, йоду. А завдяки наявності великої кількості аргініну і лізину в кальмарах їх можна віднести до необхідних складових дитячої кухні.

Креветки

Креветки — їжа демократична. Без неї рідко обходяться пивні посиденьки. У Росії в основному продають дрібні арктичні креветки — вони менше тигрових і королівських, але не поступаються їм до смаку.

Як вибрати

Ідеальна креветка — злегка волога, без білих плям, приємного кольору. Якщо на креветці є чорні плями, значить вона погана. Якщо на креветці є білі смужки, значить, вона переморожена. Якщо панцир сухий, значить вона стара.

Як готувати

Варити в підсоленій киплячій воді зі спеціями. Також можна посмажити — наприклад, у фритюрі. Або просто у великій кількості олії зі спеціями. В останньому випадку креветки після обжарювання краще викласти на паперовий рушник — воно вбере зайвий жир. З креветок роблять безліч салатів — в тому числі, і фруктових.

Чим корисні

Креветки — джерело білка і мінеральних елементів. Йода в них майже в сто разів більше, ніж в яловичині. Також вони містять кальцій, корисний для щитовидної залози, імунної системи, кровотворення, роботи нирок, побудови м’язової системи та кісткової тканини. Калій, необхідний для серцево-судинної системи. Цинк, який впливає на синтез гормонів, покращує стан шкіри і нігтів. Є в креветках і сірка, вона важлива для шкіри, волосся і нігтів, регулює функції потових і сальних залоз, підвищує імунітет, знижує алергічні реакції, сприяє побудові сполучної тканини. Так само в цих морепродуктах є вітамін А, С, В1, В2, В9, Е, РР.

Краби

Краб — вишуканий делікатес, який не так просто з’їсти. За етикетом, краба затискають спеціальними щипцями, і виделкою виколупують вміст. Деякі гурмани їдять у краба тільки біле м’ясо, а й темне нітрохи не гірше за смаком.

Як вибрати

Реалізація свіжих і охолоджених крабів повинна проводитись дуже швидко: при температурі не вище 12-15 ° C краби зберігаються не більше 15 годин, а пересипані мелкодробленим льодом — 30-36 годин. Свіжі краби продаються тільки неочищеними — в сирому вигляді їх м’ясо має студнеобразную консистенцію і сіруватий колір.

Як готувати

Їстівне м’ясо розташоване в кінцівках і клешнях. Зазвичай його вживають у вареному вигляді. Варяться краби також, як і креветки. Всі салати, які готують з креветок, можна зробити і з крабом. Зрозуміло, крабові палички не мають з крабом нічого спільного, але от рецепти з паличками цілком підійдуть і для натуральних крабів.

Чим корисні

М’ясо крабів відрізняється високим рівнем біологічно активного магнію, фосфору, сірки. Краби багаті вітамінами, амінокислотами і мікроелементами. Це і йод, і кальцій, цинк, поліненасичені жирні кислоти, антиоксиданти: таурин і вітаміни Е і С. Краби корисні при недокрів’ї, серцево-судинних захворюваннях і при погіршенні зору.

Мідії

Цей делікатес можна самостійно зібрати, відпочиваючи на морі. Мідії гронами ростуть у воді, прикріплюючись до прибережних каменях.

Як вибрати

Раковини у цих молюсків симетричні і можуть дуже щільно змикатися. Свіжі мідії хороші і восени, але вищої якості вони досягають до зими. В інший час краще купувати консервовані мідії.

Як готувати

На природі мідії готують на розпеченому листі металу, встановленому на вугіллі. З мідій можна робити шашлик, нанизуючи їх на дерев’яні шпажки. З мідій готують салати, їх маринують, додають в спекотне і плов.

Чим корисні

Мідії — це чистий високоякісний білок. Їх м’ясо багате фосфатиди, що добре впливає на роботу печінки. Мідії досить жирні, але це корисний жир, до складу якого входять поліненасичені жирні кислоти, що поліпшують роботу мозку і відновлюють зір. Також мідії містять різні мікроелементи: цинк, марганець, йод, кобальт, мідь, близько 20 незамінних амінокислот, а також вітаміни В2, В6, В1, РР, а також Е і D.

Восьминоги

У магазинах найчастіше зустрічаються міні-родичі гігантських спрутів — москардіні.

Як вибрати

Восьминогів середнього розміру і зовсім маленьких продають цілком, їх обирати простіше. У свіжого восьминога очі прозорі, у влежаного — каламутні. Вибираючи оброблені щупальця великих особин, орієнтуйтеся за кольором шкіри: вона повинна бути блискуча, красивого коричневого кольору. Чорні плями і розповзається шкіра — ознака зіпсованою.

Як готувати

Восьминогів можна маринувати, коптити, фарширувати і використовувати в салатах. Можна робити шашлички на дерев’яних шпажках. Вариться восьминіг також, як кальмар. У киплячій підсоленій воді. Час варіння — від трьох хвилин. Щоб не переварити — перевіряйте готовність: натисніть пальцями на найтовстішу частина восьминіжки — по щільності вона повинна нагадувати подушечку великого пальця вашої руки.

Чим корисні

М’ясо восьминога багаті вітамінами А, В1, В2, В3, В6, В9, В12, С, Е, К, РР. Восьминіг містить такі макро-і мікроелементи як кальцій, магній, натрій, калій, фосфор, залізо, йод, цинк, мідь, марганець, селен. У 100 грамах вареного восьминога присутній 350 мг Омега-3 жирних кислот.

Устриці

Устриці їдять тільки в тих місяці, у назві яких є буква «р» — тобто з вересня по квітень. Їдять їх за допомогою спеціальної відкривачки — короткого, плоского і гострого ножа. Поїдання устриць вимагає вправності.

Як вибрати

Показник свіжості устриць — щільно закрита раковина: якщо в ній є хоча б крихітна щілина, виходить, устриця протухла.

Як готувати

Їдять сирими, окропивши лимонним соком.

Чим корисні

Своєрідний хімічний склад тонізуючо діє на нервову систему. В устрицях міститься білок, жир, залізо, цинк, мідь, кальцій, йод, фосфор, нікотинова кислота, а також вітаміни B1, B2, В12 і PP. Всього 6 устриць забезпечують добову потребу організму в залозі і міді. Також в устрицях багато жирних кислот Омега-3.

Приємного апетиту!

Рекомендуємо

Новини автора: newsone