Допомогти оживити збитковий ресторан можна за допомогою останніх тенденцій на ринку громадського харчування. Експерти дали рекомендації, як по максимуму скоротити витрати.

Щоб повністю оновити ресторан і змінити його концепцію, буде потрібно всього 600 тис. рублів і до 8 днів на ремонт, впевнений ресторатор Олександр Затуліветров, який перетворив бельгійський пивний ресторан Blow Up, розташований біля Ісаакіївського собору, в кафе «Буфет для хіпстерів Светр з оленями» .

Для початку потрібно оцінити, чи правильно себе позиціонує заклад в конкретному місці. «Якщо вас оточили Пироговим і фастфуд із середнім рахунком 300 рублів, то клієнтів, здатних платити за вечерю по 1,5 тис. рублів, буде небагато», — міркує ресторатор. Проаналізувавши потік потенційних відвідувачів, що складається з туристів і студентів ФінЕк, Олександр Затуліветров вирішив змінити концепцію — респектабельний ресторан перетворився в кафе для молоді із середнім рахунком 500 рублів.

«Я помітив, що в місті за останні роки сформувався прошарок інтелігентних молодих людей, вони яскраво одягаються, але в треш-бари не ходять. Умовно їх можна назвати хіпстера», — говорить ресторатор, який вирішив зробити ставку на цю категорію молоді.

Відповідно до їх уподобаннями був змінений інтер’єр приміщення, проект дизайну розробили всього за пару тижнів. Під бар в кафе виділили окрему зону, стіни перефарбували в темні відтінки, несучу колону одягнули в в’язаний светр. Для стільців були зшиті чохли, нагадують костюмчики, а туалет оформили картинками з цитатами із соціальних мереж. Причому при оформленні інтер’єру можна заощадити — все килими для двох залів закладу були придбані на великих сайтах безкоштовних оголошень. Але головне все ж не інтер’єр, а публіка, що створює закладу атмосферу. Тому Олександр Затуліветров вирішив запрошувати найяскравіших молодих людей, розшукуючи їх у натовпі і роздаючи їм брелки, що дають постійну знижку.

На думку Андрія Чепракова, співзасновника консалтингової компанії «Фастпроджект», якщо ресторан збитковий, то насамперед потрібно звернути увагу на кухню. «Найголовніший людина в ресторані — шеф-кухар. Якщо в ресторані смачно, туди будуть ходити, не звертаючи уваги на інтер’єр і наявність парковки», — стверджує Андрій Чепраков.

от newsone