Відкрито секрет шампанського

Відкрито секрет шампанського
Оценить

Що додає шампанському іскристість і легке пощипування на язику? Як стверджує французький вчений Жерар Ліже-Беле шлях до серця шампанського лежить через його бульбашки, а саме 10 мільйонів його пухирців.

Виробництво шампанського — це ретельно регульований процес, що складається з двох етапів.

По-перше, береться вино з винограду, що виростає тільки в регіоні Шампань на сході Франції, і додається невелика кількість дріжджів і цукру. Пляшки зберігаються в перевернутому положенні і їх щодня повертають, щоб осідання ферментації переміщалися до шийки. Цей осад заморожується, формуючи пробку, яка потім видаляється. Пляшку закривають пробкою і дротом, дозволяючи йому дозріти.

Фахівці відкрили кілька унікальних властивостей цього напою, про які раніше не знали.

Унікальний смак шампанського

Коли ми наливаємо шампанське в келих, ми вивільняємо рідину з 2 мільйонами бульбашок. Неповторний смак шампанського пояснюється його бульбашками, кожна з яких наповнений десятками ароматичних речовин, які потрапляють в ніс. Цих сполук значно більше в бульбашках, ніж у самої рідини.

Якщо ви піднесете келих ближче до рота, лопання бульбашок на поверхні призведе до вивільнення дрібних крапельок, що надає йому тонкий, чуттєвий характер.

А коли ви робите ковток, ці самі бульбашки активізують рецептори вуглекислого газу на мові, що посилає сигнал збудження в мозок.

Рух бульбашок

Француз з’ясував, чому бульбашки піднімаються з певних місць у келиху. Це трапляється, коли мікроскопічні ворсинки від кухонних рушників або просто пилинок залишаються на стінках, дозволяючи молекулам розчиненого вуглекислого газу зливатися і утворювати бульбашки.

До речі надмірно чистий келих — ворог шампанського, так як в цьому випадку утворюється менше бульбашок. Тому багато виробників спеціально на дні пляшки витравлюють скло, щоб утворити дрібні дефекти, завдяки яким бульбашки шампанського піднімаються красивими колечками.

Подача шампанського

Як правильно подавати шампанське: з довгого фужера у формі флейти або з широкого плоского келиха, який згідно з легендою був зроблений у формі грудей Марії-Антуанетти?

Дослідження показало, що широкий келих або чаша в три рази швидше втрачає вуглекислий газ, ніж «флейта» і тому ви можете втратити цінне спінювання.

Інші цікаві факти про шампанське:

1. Шампанське придумали англійці

У створення шампанського британці внесли такий же важливий внесок, що і французи. До того як в 1662 році Будинок Періньон винайшов ігристе вино, британський учений Крістофер Меррет відкрив процес виробництва шипучого вина, додавши в готове вино цукор для вторинної ферментації. До того ж пляшки для вина у англійців були міцніші, ніж у французів і не вибухали під час вторинної ферментації, що теж зіграло вирішальну роль у виробництві цього напою. Саме англійці першими полюбили шампанське, і воно стало популярним по країні а потім і у Франції.

2. Перше шампанське було солодким і каламутним

Будинок Періньон, французький монах-бенедіктец, якого багато хто вважають винахідником шампанського, значно поліпшив якості шампанського. До нього шампанське мало блідо-рожевий колір. Він почав змішувати сорти винограду перед тим, як його вичавлювати, а також популяризував метод дбайливого вичавки, завдяки якій шампанське є білим незважаючи на те, що сорти піно нуар і піно менье для його виробництва є червоними сортами винограду.

Крім того шампанське довгий час було дуже солодким і містило приблизно стільки ж цукру, скільки містять газовані солодкі напої. Сьогодні найпопулярнішим є сухе шампанське «брют».

3. Небезпечна пробка

Будьте обережні, коли відкорковують шампанське, так як пробка і ігристе вино можуть вистрілити зі швидкістю 97 км на годину. Якщо така пробка потрапить в око, вона може завдати серйозної шкоди від садна на рогівці, аж до відшарування сітківки.

4. Як правильно відкривати шампанське

Правильно відкривати пляшку обережно, щоб пробка не вистрілювали зі швидкістю. При цьому пробка повинна як би видати звук легкого «видиху», а не шипіння. Для цього бажано шампанське охолодити, видалити фольгу, слега послабити дротяну вуздечку на пробці і, взявшись за пробку, повертати пляшку біля основи.

5. Швидке сп’яніння

Почуття швидкого сп’яніння, що виникає після кількох келихів шампанського, викликане тим, що вуглекислий газ швидше збільшує вміст алкоголю в крові. Через 40 хвилин після випитого, рівень алкоголю в крові досягає 0,7 мг на мл, у порівнянні з рівнем 0,58 мг на мл після алкогольних напоїв без газів.

Теги: ,